카페인 지난 포스팅에서 커피의 역사, 관련 직업, 로스팅 등에 대해서 다루어 보았다. 오늘은 커피에 들어있는 카페인에 대해서 정리해 보려고 한다. 1. 카페인 카페인(영어: caffeine)은 메틸크산틴 계열의 중추신경계통(CNS) 각성제이다. 알칼로이드의 일종이다. 세계에서 가장 널리 사용되는 향정신성 약물(psychoactive drug)이다. 다른 많은 향정신성 물질과는 달리, 거의 모든 나라에서 합법적이며 규제가 없다. 카페인의 영향을 설명하기 위한 몇 가지 알려진 메커니즘이 있다. 가장 두드러진 것은 수용체에 대한 아데노신의 작용을 가역적으로 차단하여 결과적으로 아데노신에 의한 졸음을 예방한다는 것이다. 또, 카페인은 자율 신경계의 특정 부위를 자극한다. 카페인은 쓴맛이 있고 백색 결정성의 퓨린..