빅피그

카페인 지난 포스팅에서 커피의 역사, 관련 직업, 로스팅 등에 대해서 다루어 보았다. 오늘은 커피에 들어있는 카페인에 대해서 정리해 보려고 한다. 1. 카페인 카페인(영어: caffeine)은 메틸크산틴 계열의 중추신경계통(CNS) 각성제이다. 알칼로이드의 일종이다. 세계에서 가장 널리 사용되는 향정신성 약물(psychoactive drug)이다. 다른 많은 향정신성 물질과는 달리, 거의 모든 나라에서 합법적이며 규제가 없다. 카페인의 영향을 설명하기 위한 몇 가지 알려진 메커니즘이 있다. 가장 두드러진 것은 수용체에 대한 아데노신의 작용을 가역적으로 차단하여 결과적으로 아데노신에 의한 졸음을 예방한다는 것이다. 또, 카페인은 자율 신경계의 특정 부위를 자극한다. 카페인은 쓴맛이 있고 백색 결정성의 퓨린..

커피 로스팅 지난 포스팅에 이어서 커피 로스팅에 대해 추가적인 내용을 알아보겠다. 1. 배전도 원두의 로스팅 정도(배전도, 로스팅 단계)에 따라 "시티"나 "프렌치"같은 다양한 명칭으로 불린다. 로스팅 정도를 결정하는 가장 널리 이용되지만 가장 정확하지 않은 방법은 눈으로 원두의 색깔을 판단하는 것이다(예외로는 분광 도계를 사용하여 적외선 빛 아래에서 분쇄 원두의 반사율을 측정하고 아그트론 척도(Agtron scale)와 같은 표준과 비교하는 것이다). 커피가 열을 흡수함에 따라, 색상은 노란색으로 바뀐 후 점점 더 어두운 갈색으로 바뀐다. 로스팅의 후기 단계에서 원두 표면에 기름이 나타난다. 원두는 로스팅을 계속하면 할수록 열원이 제거될 때까지 어두워지기 때문에 색깔만으로도 로스팅을 결정짓는 요인이 된..

커피의 효능과 부작용 커피 관련 일을 하면서 커피에 대해서 과연 얼마나 알고 있는지 의문이 들었다. 그래서 세 번째 이야기로 커피의 효능 및 부작용에 대해서 알아보겠다. 추후에는 어떤 커피들이 있으며, 지금 유행하고 있는 커피들에 대해서도 다루어 보려 한다. 1. 커피의 효능 남플로리다 대학 연구팀이 커피 속에 든 아직 확인되지 않은 성분이 알츠하이머 질환을 예방하는데 도움이 될 수 있는 것으로 확인되었다. 또한 커피에 있는 항암 성분이 암, 동맥 경화를 예방하고 다이어트에 효과가 있다. 스위스의 커피과학정보연구소(ISIC: Institute for Scientific Information on Coffee)는 하루에 커피를 3∼5잔 마시면 알츠하이머 치매 위험을 최고 20%까지 줄일 수 있다고 발표했다..