빅피그

커피의 종류 지난 포스팅에서 커피의 종류를 한번 살펴보았다. 카페라테, 카푸치노, 카페모카, 아인슈페너, 아포가토, 아메리카노에 대해서 알아보았다. 오늘 포스팅에서는 추가로 다른 커피의 종류를 살펴보겠다. 1. 콜드 브루 커피 콜드 브루 커피(영어: cold brew coffee) 또는 더치커피(일본어식( 영어: Dutch coffee, 일본어: ダッチ・コーヒー)는 뜨거운 물이 아닌 차가운 물을 이용하여 오랜 시간을 들여서 우려내는 커피이다. 과거 네덜란드령 동인도에서 로부스타 종의 커피가 재배되었는데, 커피를 유럽으로 운반하던 선원들이 배에서 커피를 먹기 위해서 고안된 것이라고 한다. 장기간의 항해 기간 동안에, 커피를 먹기 위하여 여러 가지 방법을 고안했는데 그중에 하나가 현재의 더치커피로 발전한 것..

커피 로스팅 이전 글들에서 커피의 역사, 종류 등을 알아보았다. 오늘은 커피 로스팅에 대해서 알아보겠다. 1. 커피로스팅 커피 로스팅(coffee roasting)은 커피 생두에 열을 가해 조직을 팽창시키고 화학 변화를 일으켜 맛과 향을 끌어내는 작업을 말한다. 배전(焙煎)이라고도 한다. 로스팅 과정은 생두 맛의 변화를 일으키게 하여 커피의 독특한 맛을 내는 것이다. 로스팅 과정에서 생두의 조직을 최대한 팽창시켜 생두가 가진 여러 성분(수분, 지방분, 섬유질, 당질, 카페인, 유기산, 탄닌 등)이 조화롭게 표현된다. 커피는 음용 가능한 커피를 만들기 위해 로스팅 과정을 거쳐야 하고 생두의 수확시기, 수분함량, 조밀도, 종자, 가공방법 등 생두의 특성을 파악하는 것이 중요하다. 커피 원두를 로스팅하기 위해..